Tecnología de almacenamiento de atmósfera modificada para hongos
La tecnología de almacenamiento y preservación de atmósfera modificada de hongos se basa en las características biológicas de los hongos que son propensos al envejecimiento, el dorado y el nuevo crecimiento. Primero, la baja temperatura se usa para inhibir la respiración y la transpiración. Al mismo tiempo, se adoptan concentraciones muy bajas de O2 (oxígeno) y altas concentraciones de CO2 (dióxido de carbono). Inhiben aún más la respiración, evitan que los hongos abran los paraguas y se doren, mejorando significativamente el efecto de conservación, y el período de almacenamiento de los hongos se puede extender a 25-30 días (días). La tecnología ahora se presenta de la siguiente manera:
Cosecha
Los hongos deben cosecharse de manera oportuna, generalmente cuando el cuerpo fructífero está completamente desarrollado y el aumento de volumen no es obvio. Si la cosecha es demasiado temprana, los cuerpos fructíferos no están completamente desarrollados, no se puede mantener la calidad de los hongos y se reduce el rendimiento; Si la cosecha es demasiado tarde, es más probable que los cuerpos fructíferos envejezcan, abran paraguas y cambien de color. Manipular, colocar y empacar ligeramente durante la cosecha para minimizar el daño mecánico. Al mismo tiempo, limpie y desinfecte el equipo de cosecha y los envases.
2. Pre-almacenamiento
Después de cosechar los hongos, corta los tallos de los hongos. Si los hongos se vuelven amarillos o marrones, colóquelos en una solución de ácido cítrico al 0.5% y enjuague por 10 minutos (minutos). El preenfriamiento de los hongos es muy importante, ya que a una temperatura más alta, promoverá el progreso de diversas actividades fisiológicas en el cuerpo del hongo, acelerará el consumo de nutrientes, la pérdida de agua, el envejecimiento post-maduración, la reacción de oscurecimiento, etc.
3. Almacenamiento en atmósfera controlada a baja temperatura
Empaque los champiñones preenfriados en una bolsa de almacenamiento hecha de película plástica de polietileno de 0.025m de espesor. Cada bolsa de almacenamiento contiene aproximadamente 1 kg de champiñones frescos. Después de sellar la boca, coloque los hongos en una cámara frigorífica y guárdelos, y la temperatura del cuerpo del hongo se reducirá a 0 ℃ -3 ℃ dentro de 4-5h, y la humedad relativa se mantendrá en 95% -100% . Los hongos tienen un buen efecto de almacenamiento cuando la concentración de 02 (oxígeno) es del 1%, y la concentración de CO2 (dióxido de carbono) es del 10% al 15%, y el color del cuerpo del hongo es blanco y el paraguas rara vez se abre. Cuando los hongos están frescos, la temperatura es más alta, generalmente superior a 10 ℃, y la respiración del hongo ostra es relativamente fuerte. A 10 ℃, la intensidad respiratoria del hongo es Rco2 = l00.lmg / kg · h, por lo que cuando la temperatura se reduce después del banco humano, La concentración de 02 en la bolsa de almacenamiento puede reducirse a menos del 3% en 4-5 h (horas), la concentración de CO2 aumenta a más del 10%. Cuando la temperatura cae a la temperatura adecuada para el almacenamiento de hongos 0 ℃ -3 ℃, la respiración se debilita gradualmente (a 0 ℃ intensidad respiratoria del hongo Rco2 = 28.3mg / kg · h). 02 La concentración disminuye gradualmente y la concentración de CO2 aumenta lentamente. Después de ld, la concentración de O2 en la bolsa alcanza aproximadamente el 1%, y la concentración de CO2 es de aproximadamente el 13%. En este momento, se perfora un pequeño orificio en la bolsa con una aguja fina, que básicamente puede mantener el O2 y el CO2. La relación de concentración. En el manejo futuro, se deben tomar medidas de humidificación en el almacenamiento en frío para garantizar que la humedad relativa en la bolsa sea superior al 95%.
