El punto clave del envasado de alimentos frescos MAP -3
La relación entre la vida útil de los productos de envasado en atmósfera modificada y la temperatura de almacenamiento, transporte y venta.
Existen problemas de seguridad en los alimentos envasados refrigerados, incluidos el envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada. El envasado de alimentos en la atmósfera modificada puede inhibir la reproducción de microorganismos en descomposición, pero muchas bacterias patógenas se ven menos afectadas. Como resultado, el pescado fresco o los productos de envasado modificados con carne pueden producir un problema tóxico que es perjudicial para la salud humana antes de que su apariencia se pudra.
De hecho, retrasar el deterioro de los alimentos les da a muchos patógenos contaminados la oportunidad de retrasar la temporada de reproducción. En particular, algunos microorganismos criófilos como el citoplasma mononuclear Liszt (Listeria monocytogenes), Clostridium botulinum no proteolítico (Clostridium botulinum no proteolítico), Aeromonas hidrofílica (Aeromonas hydrophila) y Yersinia (Yersinia enterocolitica) del intestino delgado o la temperatura de almacenamiento pueden reproducirse en el frío o la colitis del intestino delgado. . Se ha demostrado que, en la actualidad, la cadena de frío de alimentos es difícil de mantener la temperatura de almacenamiento en frío requerida, especialmente en los refrigeradores minoristas y domésticos, la temperatura de los alimentos que se venden bajo almacenamiento en frío suele ser de 710 ℃, mientras que en la cámara frigorífica del hogar refrigerador, la temperatura es más de 10 ℃. Algunas bacterias patógenas pueden reproducirse cuando hay una ligera fluctuación en la temperatura refrigerada. Está comprobado que en la actualidad, es difícil mantener la temperatura de almacenamiento en frío requerida en toda la cadena de frío de alimentos, especialmente en los refrigeradores minoristas y domésticos. Estos patógenos incluyen Salmonella (Salmonella), toxina botulínica de descomposición de proteínas tipo C (Proteolítico C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) y Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Cuando los alimentos se conservan bajo fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento en frío, la tasa de reproducción de estos patógenos psicrofílicos se acelerará. especialmente en minoristas y refrigeradores domésticos. Estos patógenos incluyen Salmonella (Salmonella), toxina botulínica de descomposición de proteínas tipo C (Proteolítico C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) y Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Cuando los alimentos se conservan bajo fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento en frío, la tasa de reproducción de estos patógenos psicrofílicos se acelerará. especialmente en minoristas y refrigeradores domésticos. Estos patógenos incluyen Salmonella (Salmonella), toxina botulínica de descomposición de proteínas tipo C (Proteolítico C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) y Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Cuando los alimentos se conservan bajo fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento en frío, la tasa de reproducción de estos patógenos psicrofílicos se acelerará.
Muchos estudios han demostrado que la toxina Botox tipo C es tóxica antes de que algunos productos MAP se echen a perder, especialmente la fluctuación de la temperatura de almacenamiento en frío. Por lo tanto, la temperatura de almacenamiento requerida por los productos MAP debe garantizar la seguridad alimentaria y la vida útil al controlar estrictamente la temperatura de la cadena de frío o mediante el uso de la etiqueta del indicador de temperatura y tiempo (TTIS, Indicadores de temperatura y tiempo).
