Máquina de sellado MAP
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Empaquetadora MAP de comida rápida
Cuando los alimentos cocinados se envasan en un paquete de atmósfera modificada (MAP), la proporción de mezcla de gas fresco es: nitrógeno (N2) 64% ~ 66%, dióxido de carbono (CO2) 34% ~ 36%, tasa de reemplazo de gas ≥98%. Dado que muchos microorganismos (bacterias) necesitan O2 para crecer y reproducirse, la reducción del contenido de oxígeno puede ralentizar la tasa de crecimiento de las bacterias (excepto las bacterias anaeróbicas). Los resultados mostraron que la mezcla razonable de N2 y CO2 formó un amplio espectro de bacteriostasis, una capa protectora de color y sabor en la superficie de los alimentos y alimentos cocinados conservados en un ambiente con poco oxígeno. Por lo tanto, cuando la tasa de error y la tasa de reemplazo de la precisión de la mezcla de gas no pueden alcanzar el objetivo, su efecto inhibidor de bacterias y mantenimiento de la frescura es básicamente ineficaz.
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