Clasificación de la esterilización térmica.
Presión atmosférica esterilización por calor húmedo
Utiliza principalmente agua (también vapor usado) como medio de calentamiento, y la temperatura de esterilización es de 100 o menos. Se utiliza para la esterilización de alimentos ácidos o alimentos bajos en ácido con bajos requisitos de esterilización. Durante la esterilización, las latas están bajo presión atmosférica y son adecuadas para latas con latas de metal, botellas de vidrio y materiales de embalaje flexibles como contenedores. Hay equipos de esterilización intermitentes y continuos.
2. Esterilización por vapor a alta presión.
Usando vapor saturado como medio de calentamiento, la lata está en vapor saturado durante la esterilización, y la temperatura de esterilización es superior a 100, que se utiliza para la esterilización de alimentos con bajo contenido de ácido. Durante la esterilización, el aire en el equipo de esterilización debe drenarse, lo que es propicio para mantener la temperatura constante. Cuando la temperatura de esterilización es mayor (el diámetro del tanque es superior a 102 mm, o el diámetro del tanque es inferior a 102 mm, la temperatura es superior a 121.1), el enfriamiento por presión inversa de aire generalmente se usa durante el enfriamiento. El equipo de esterilización es intermitente y continuo, y las latas son estáticas y giratorias en el equipo de esterilización. El equipo rotativo de esterilización puede acortar el tiempo de esterilización.
3. Cocción con agua a alta presión y esterilización.
Usando agua bajo presión de aire como medio de calentamiento, la temperatura de esterilización es superior a 100. Se utiliza principalmente para la esterilización de latas con bajo contenido de ácido con botellas de vidrio y materiales blandos como recipientes. Durante la esterilización (incluido el enfriamiento), la lata se sumerge en agua para uniformar la transferencia de calor y evitar daños en el recipiente causados por una diferencia de presión interna y externa excesiva o un cambio de temperatura excesivo. Durante la esterilización, es necesario mantener una buena circulación de aire y agua para que la temperatura sea uniforme. El equipo de esterilización es principalmente intermitente, pero la lata puede seguir girando durante la esterilización. Al esterilizar latas blandas, se necesita una bandeja especial (rejilla) para colocar las latas blandas para facilitar la circulación del medio de calentamiento.
4. Esterilización por vapor a presión de aire
Se usa vapor como medio de calentamiento, y se agrega aire comprimido al equipo de esterilización para aumentar la presión externa del tanque y reducir la diferencia de presión entre el interior y el exterior del tanque. Se utiliza principalmente para la esterilización a alta temperatura de botellas de vidrio y latas blandas. La temperatura de esterilización es superior a 100 y el equipo de esterilización es intermitente. Sus requisitos de control son estrictos, de lo contrario es fácil causar una distribución desigual de la temperatura en el equipo de esterilización.
5. Esterilización por llama
La lata se calienta directamente por llama, que es un tipo de alta temperatura y esterilización a corto plazo bajo presión atmosférica. Durante la esterilización, la lata se precalienta y rueda sobre la llama de alta temperatura (la temperatura es superior a 1300). Alcanza la temperatura alta en poco tiempo y se enfría por pulverización de agua después de mantenerse durante un corto período de tiempo. La comida en el frasco no necesita sopa como medio para la transferencia de calor por convección, y el contenido es alto en sólidos. Sin embargo, debido a la alta presión interna durante la esterilización, generalmente solo se usa para latas de metal pequeñas. La temperatura de esterilización de este método es difícil de controlar (generalmente se determina midiendo el calor irradiado desde las latas después de la adición).
6. Esterilización sellada de latas calientes.
Es tratar térmicamente los alimentos antes de enlatarlos, y luego sellarlos inmediatamente mientras está caliente, usar el calor residual de los alimentos para completar la esterilización de la lata sellada o llevar a cabo una esterilización secundaria, y luego enfriar la lata después de encontrar la requisitos de esterilización Se utiliza principalmente para la esterilización de alimentos ácidos como la salsa de jugo. La mayoría del equipo de esterilización es de tipo tubular o de viruta, lo que requiere un alto grado de limpieza y esterilidad del recipiente enlatado. Después del sellado, la lata a menudo se da vuelta para asegurar la esterilización de la tapa de la lata.
7. Llenado aséptico previo a la esterilización.
Es hacer que el alimento cumpla con los requisitos de esterilización en el proceso de preesterilización, luego enfriar a temperatura ambiente, ponerlo en un recipiente aséptico esterilizado y sellarlo (sellar el frasco) en un estado aséptico. Se utiliza principalmente para la esterilización de alimentos líquidos y semilíquidos. La preesterilización se completa en el intercambiador de calor y el tiempo es corto. El envasado aséptico se puede completar en un equipo o sistema de envasado aséptico, que es un método continuo de alta temperatura a corto plazo o de ultra alta temperatura de esterilización instantánea. Adecuado para materiales de embalaje flexibles y contenedores de metal y plástico.
